梅菜扣肉

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1.准备好梅干菜，清洗干净。

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2.泡发一个小时。

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3.泡好的梅干菜拽干水分。

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4.起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。

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5.加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。

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6.准备好一块五花肉，清洗干净。

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7.凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。

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8.晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。

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9.肉皮上用牙签插满小孔。

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10.肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）。

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11.起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。

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12.炸至两面金黄。

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13.立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。

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14.捞出沥干水分。

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15.切成大薄片。

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16.肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。

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17.铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。

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18.放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。

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19.好了????。

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20.用一个盘倒扣出来。

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21.好了????。

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22.成品图。

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23.成品图。

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24.成品图。

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25.成品图。