马德琳蛋糕

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1.准备好各种材料。

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2.将浅红糖碾碎过筛，和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。

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3.启动厨师机，高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢，用厨师机打发比手持打蛋器更高效，也更省力。

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4.同时将面粉，泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态。

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5.直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态（约5-8分钟），加入香草精和柠檬皮屑（增香作用，没有可不加）。

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6.将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上，轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3，步骤同上，到表面无干粉状态即可，切勿搅拌过度。

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7.取出约240ml面糊，搅打进温热融化的黄油中（分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收）。

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8.再把上一步的混合物，沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊，搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了。

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9.将蛋糕糊倒入大碗中，用保鲜膜盖住，冷藏至少一或两个钟，最好过夜（能在冰箱中存放至多3天）。

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10.冷藏好的马德琳蛋糕糊取出，无需回温，直接装入剪口的裱花袋里。

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11.接下来开始入模烘烤：将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具，要提前“涂油抹粉”，以免粘连。

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12.将烤箱预热到上下火同时加热，175度。放入模具，烘烤12分钟左右，直到边缘出现金褐色。轻触中间，会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度，口感会比较干。

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13.将模具取出放在晾网上，倒扣脱模，晾凉。

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14.最后装饰一下：把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下，放在一边凝固。

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15.用白色巧克力装入剪口裱花袋，在粉色部分之上画出图案即可。