迷你酸奶小蛋糕

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1.备好食材。

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2.盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀搅拌至完全乳化状态。

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3.筛入蛋糕粉，用刮刀上下翻拌均匀，看不到干粉即可。

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4.将冷藏过的鸡蛋分离，蛋黄放面糊中，蛋清放入另个干净无油的盆里。

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5.用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀，提起刮刀能呈线状快速落下即可；烤箱按150度上下火预热。

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6.在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖。

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7.用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器能出现短小尖角。

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8.取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，不要画圈搅拌，那样会让蛋白霜消泡。

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9.再把余下的蛋白霜全部倒进来，用刮刀翻拌均匀，动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡。

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10.拌好的蛋糕糊蓬松饱满，里面没有蛋白大疙瘩，像丝绸般地细腻光滑。

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11.然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中，下面剪个小口，再小心地挤到纸托中。

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12.挤到纸托的8分满就可以了，我共挤了25个。

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13.将烤盘送入烤箱中下层，烘烤20分钟左右。

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14.烤到表面金黄就是熟了，具体温度和时间，据自家烤箱情况适当调整哟。

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15.烤好的小蛋糕，柔软蓬松不塌陷。

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16.组织细腻，入口即化，香浓又好吃。