芒果波点蛋糕卷

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1.芒果肉切粒。

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2.芒果+酸奶，放料理机搅拌成泥，取100g备用。

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3.可可粉+少量热水搅匀。

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4.分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。

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5.芒果酸奶+玉米油搅匀。

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6.筛入低筋面粉，搅匀。

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7.+盐、蛋黄，搅匀

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8.蛋清+柠檬汁、细砂糖。

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9.开厨师机打发蛋白。

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10.打的时候分别转换（低-中-高-低）速度。

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11.打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），烤箱170度预热。

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12.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀。

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13.倒回剩余蛋白里。

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14.搅拌均匀。

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15.取20g面糊+可可水，拌匀，装入裱花袋中。

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16.挤在金盘的油纸上，放预热好的烤箱，烤2分钟。

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17.取出，把油纸拖出来放另一个冷金盘。

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18.面糊从高处缓缓倒入金盘中，端起烤盘晃动，将面糊铺匀，轻震几下去除气泡。

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19.放入烤箱、上下火烤25分钟。

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20.取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温，马上撕去底部的油纸，再盖上待凉。

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21.将蛋糕卷好，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时。