芝麻脆底盐可颂

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1.面包主料准备好：面包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黄油，细砂糖，鸡蛋液，普通干酵母、凉水、盐；盐量比一般的甜面包用量要多；老面就是上次做面包发酵好的面团，放冰箱冷冻保存，取适量回温后使用。

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2.将除了盐、黄油外的材料全部入揉面桶中。

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3.先低速将材料搅拌1分钟，再转中速搅打面团，面团稍光滑后加入盐。

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4.低速搅打1分钟，转中高速搅打至面团柔软，能撑出粗膜，加入黄油。

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5.低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，转中高速搅打至面团柔软有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜。

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6.面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放在室温下发酵；现在室温25度左右。

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7.面团发至2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。

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8.面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成7等份，每个约重70克；揉圆后蒙保鲜膜，松弛15-20分钟。

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9.将松弛好的面团搓成水滴状，放在铺了油纸的烤盘里，入冰箱冷冻10分钟。

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10.提前准备好有盐黄油，切成4克左右的小细条；无盐黄油要提前取出软化后才能使用。

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11.将松冻10分钟的面团室温下静置10分钟，再擀成倒三角形，顶部约宽8公分，长度约为32公分；顶部放一块有盐黄油条，中间面皮抹少许无盐黄油。

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12.用面皮将有盐黄油包裹住。

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13.从上向下卷成卷，尾部压在下面。

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14.底部抹少许凉水，蘸白芝麻。

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15.码放在烤盘里，彼此间留出足够的膨胀空间；放在不高于32度的温暖环境里二次发酵；我是直接放在烤箱里自然发酵。

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16.面包生坯发至2倍大小时，表面抹一点水，撒几粒白芝麻；也可以表面刷盐水；为防止面包受热膨胀而粘连在一起，可在相邻处放一张油纸隔离；烤箱预热190度。

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17.面包生坯入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，22分钟。

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18.出炉后移到晾架上，温热时食用，底焦脆的，晾凉后可入袋保存。

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19.芝麻脆底盐可颂，内心柔软，外底酥脆！