冰皮月饼-仿和菓子造型

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1.首先我们来熬奶黄馅料，取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀。

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2.过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克，继续用打蛋器搅拌均匀。

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3.加入无盐黄油30克，保持小火不停搅拌。

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4.煮至水分蒸发，面糊成团即可，然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干，容易口感粗燥和析出油分，让口感打折扣。奶黄馅料完成以后，如果感觉太软了，可以放冰箱冷藏一会，会更好操作。

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5.接着我们来做冰皮面团，糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克，混合均匀过筛一下。

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6.把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克，混合均匀后，全部倒入前面的粉里拌均匀。

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7.过筛一下。

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8.隔水蒸20分钟左右，用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。

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9.蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作。

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10.面团不烫了以后，先隔着保鲜袋揉一会，再取出来揉至光滑不沾手。

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11.留下一半的白色面团，另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉，揉至颜色均匀后备用，记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。

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12.取出冷藏的奶黄馅，按1:1的比例，馅料取25克，冰皮取25克，外皮可以按自己喜欢搭配颜色，一般两色搭配出来的效果都不错，包入馅料后揉圆备用。

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13.首先来做一个最简单的造型，馅料包入冰皮揉圆以后，用保鲜膜包起来拧紧，这样造型就出来，再顶部用筷子压个点出来，放一个红白面团的小点来点缀一下。

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14.第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕，顶部用筷子压个点出来，放一个小圆面团来点缀一下。

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15.第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片，然后做成烧麦的形状，中间放一个小圆面团来点缀一下。

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16.第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状，中间靠着再左右切两次斜刀，中间放一个小圆面团来点缀一下。

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17.颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O

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18.冷藏后口味更佳。

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19.口感和味道都很赞哦。