水煮鱼块

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1.草鱼一条。

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2.顺尾部片到头部。

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3.把刺片去。

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4.切成小块。

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5.鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。

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6.千张切细丝。

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7.黄豆芽洗净。

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8.芹菜切成小段。

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9.鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。

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10.锅内适量水烧开，鱼块放入。

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11.焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。

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12.捞入盆中。

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13.锅内适量油烧热，姜蒜炒香。

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14.适量火锅底料炒出红油。

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15.加入适量清水煮开。

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16.黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。

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17.芹菜放入稍煮一下。

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18.捞入盆中。

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19.鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。

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20.鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。

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21.花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。

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22.锅内适量油烧6，7成热。

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23.浇到上面，麻香四溢。

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24.撒上香菜点缀。

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25.成品。