抹茶华夫饼

点击查看大图

1.材料准备好：鸡蛋带壳称重约65克，如果用柴鸡蛋可调整为3个，抹茶粉因为室温下保存不当，已经由鲜绿色变成了暗绿色，成品色泽会受到一些影响，但味道未变；泡打粉是不能缺少的。

点击查看大图

2.低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和抹茶混合待用。

点击查看大图

3.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

点击查看大图

4.用电动打蛋器中速搅打蛋清，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时，打出细腻白色发泡时，打出细腻有纹路的白色发泡时；当手上感到有些阻力时，且蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩，加入蛋黄；用低速搅打1分钟，成细腻的鸡蛋糊。

点击查看大图

5.将打蛋头卸下，把玉米油和牛奶充分混合均匀，无油水分离状。

点击查看大图

6.将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中；用蛋抽从下向上搅拌均匀。

点击查看大图

7.将粉类混合物筛入蛋糊中。

点击查看大图

8.用刮刀从下向上翻拌均匀，不要过度搅拌，只要无干粉状即可；这就是华夫饼糊；此时华夫饼机可预热。

点击查看大图

9.舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上，（我用的东菱早餐机可替换的华夫饼烤盘，预热3分钟便可加工华夫饼）。

点击查看大图

10.第一张用时略长一些，约3.5分钟，可观察一下成品的颜色和软硬度，以便将剩下的面糊来调整时间，2.5-3.5分钟均可。

点击查看大图

11.烤好的华夫饼颜色均匀，香味四溢，趁热吃酥香软嫩；凉后更加柔软且有弹性；依次将剩下的华夫饼糊烤完，根据面糊的多少，可烤6-9张。

点击查看大图

12.抹茶华夫饼，香味四溢！