鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐

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1.合子材料准备好：中筋面粉，温水，鸡蛋，虾皮，韭菜。

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2.面粉中倒入面粉量60%左右的温水，先用筷子搅拌成絮状。

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3.手揉成无干粉的柔软面团，表面不光滑没关系，盖上盖子，饧20分钟就非常滋润了。

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4.2个鸡蛋入碗中，打散。

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5.小锅中倒适量植物油，油3成热时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，随着温度的升高，鸡蛋液逐渐凝固，通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎；将虾皮倒入鸡蛋中，混合均匀，出香味；鸡蛋不要炒太老，凝固即可。

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6.韭菜甩去叶间的水珠，切碎末。

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7.将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起，根据口味加适量盐，香油再来几滴。

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8.饧好的面团揉几下，柔软而滋润；搓成长条，切成大小均匀的剂子。

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9.撒适量面粉，将剂子按扁，擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮。

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10.取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上，馅料多少随自己的手艺和喜好。

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11.先对捏成半圆形，再将边缘捏出花纹；这就是包好的合子生坯，鼓囊囊的。

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12.可一边包一边来烙合子：小煎锅中倒适量油，油温3成热时放入合子，小火烙至底面定型且有轻微烙痕。

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13.翻面，小火烙定型，盖盖子进一步加热。

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14.内部串气效果不错，合子已经胀鼓鼓了，可再次翻面烙至喜欢的颜色；出锅，继续烙剩下的合子。

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15.全部合子烙好了，煎锅取下，换成煮锅，凉水或者热水与肉丸子同时加热。

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16.待汤煮开后，下入青菜，变色即关火，撒少许盐，滴几滴香油，美味早餐就做好了！

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17.鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐，营养美味又滋润！