烙韭菜饼

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1.韭菜摘净，洗净，切碎备用。

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2.鸡蛋四个，打碎，放热油锅中煎成形后，捣碎备用。

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3.干虾仁放热水中泡软，切碎备用。

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4.将韭菜碎放入盆中，加入适量花生油、花椒面，再加入鸡蛋碎、虾仁碎，调入少许盐、鸡精，充分搅拌均匀菜馅。

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5.面粉加冷水和成面团（面团要比平常和的硬些），饧置二十分钟。

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6.分成若干小团，分别揉匀。

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7.将小面团分别用擀面棍擀成大而簿的圆形面饼。

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8.将菜馅均匀铺满在上面。

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9.另擀一个同样大小的面饼放在上面，两边压实成饼胚。

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10.上锅，开火，烧热后，将饼胚放入，小火慢慢转圈烙熟。

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11.将烙好的菜饼，用刀，一切四开，即可上桌。