爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕

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1.准备好所有材料。

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2.蛋清和蛋黄分离。

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3.把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面。

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4.用蛋抽搅拌均匀。

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5.筛入低粉。

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6.用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用。

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7.烤箱预热上下火150度10-15分钟。

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8.蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。

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9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊。

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10.倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。

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11.放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右。

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12.烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模。

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13.杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用。

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14.蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐。

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15.隔热水用刮刀压匀。

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16.加入淡奶油。

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17.隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑。

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18.加入椰浆。

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19.搅拌均匀，备用。

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20.制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉。

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21.搅拌均匀。

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22.牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气。

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23.将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌。

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24.倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。

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25.立即倒入之前的奶盖酱中。

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26.用蛋抽搅打均匀。

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27.装入裱花袋，备用。

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28.冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。

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29.用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。

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30.将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中。

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31.蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。

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32.表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。