最近,不知怎么就迷上了蛋糕裱花 ,它仿佛成为我的第二职业。所以,就想把裱花蛋糕做到完美.。今日,同爱好烘焙爱好裱花的亲们分享这一款网红蛋糕的制作方法。
1.蛋清与蛋黄分离。蛋清中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏,便于打发。
2.蛋黄中加入白砂糖,牛奶和玉米油,用蛋抽搅拌均匀,使牛奶和玉米油充分乳化(这是蛋糕爬升的关键之一)。
3.分次筛入低筋面粉。
4.用蛋抽“之”形搅拌均匀。
5.打发蛋白液:用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡时,加入10克白砂糖。
6.当出现肥皂泡沫时,加入10白砂糖。
7.当打发至出现纹路时,加入最后的10克白砂糖。
8.当打发至提起电动打蛋器时,顶端出现小尖角即为硬性发泡。
9.在蛋黄糊中用刮铲舀入1/3的蛋白霜用翻拌的手法搅拌均匀。
10.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用翻拌手法搅拌均匀。
11.这是搅拌好的蛋糕糊。
12.倒入6寸戚风蛋糕模具中,双手端起向桌面振动,以震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱 烤60分钟出炉。
13.倒扣晾凉之后脱模。
14.将蛋糕胚用刀分成两片。
15.打发淡奶油(我用的是英国蓝风车动物淡奶油)。
16.淡奶油要放入冰箱冷藏易打发。
17.电动打蛋器持续打发。
18.当打发至淡奶油出现纹路时,提起电动打蛋器头顶端出现大湾沟之时,即为九分发,可以用来抹面。
19.按照你所配置淡奶油的颜色,用鸡蛋黄配置黄颜色(用牙签沾上色素插入分出来的淡奶油中)。
20.搅拌成黄色的淡奶油(第一步准备工作完成)。
21.第二步准备工作:准备六块黑色巧克力(这是我们家往年吃剩下的黑色巧克力)。
22.黑巧克力隔水融化。
23.用刮刀将软化的黑巧克力转移至擀面用的硅胶垫上,等溶液慢慢冷却变硬。
24.黑巧克力酱变硬之后 用一个圆孔的花嘴刻出金鱼的眼镜。
25.用刀分别刻出金鱼的鱼鳍和鱼尾。
26.第三步准备工作:准备水蜜桃果汁,镜面果胶,白巧克力,食用红色素。
27.白巧克力放入兑好的果汁中,加入适量的镜面果胶,隔水融化。
28.加入红色素制成浓稠度很高的红色果酱(这次只用红果酱勾勒出金鱼的红嘴唇,剩下的可以做其果酱淋面蛋糕用)。
29.将第一片蛋糕胚放在裱花台上的专用蛋糕托盘上。
30.用刮刀抹上蓝莓果酱(我主要想控制整个蛋糕胚的高度,当然 你也可以先抹上打发好的淡奶油,再铺上像火龙果或是芒果肉之类的水果肉,全在于个人喜好)。
31.盖上第二片蛋糕片。
32.在蛋糕片顶端丢丢丢打发好的淡奶油。
33.用一刀收抹好整个奶油蛋糕胚。
34.给圆形蛋糕胚按上鱼鳍和鱼尾,金鱼蛋糕的雏形出现。
35.取一个裱花袋装上圆口的花嘴,准备裱出金鱼的鱼鳞片。
36.在圆形蛋糕胚中央三分一处挤入六个小圆球。
37.用宽口铲刀抹出水滴形状的抹痕。
38.如图抹出的一个像蝌蚪尾巴抖动的抹痕。
39.如图抹出痕迹。
40.第二圈要挤的圆球从第一圈抹痕的二分之一处开始挤(如图)。
41.如图挤出第二圈的圆球。
42.如图铲刀抹出第二圈的抹痕。
43.如图完成三道圆球的抹痕。
44.准备裱花袋一个装入黄色的淡奶油,顶端剪一个小口。
45.在第一圈的凹痕吃挤出一个黄色的小圆球。
46.如图在所有凹痕处挤出一个又一个的黄色小圆球(代表金鱼的大鳞片)。再取裱花袋一个在顶端装入六齿的花嘴。
47.手持裱花嘴准备挤出六棱形的梅花图案。
48.如图,这是挤出的梅花形状(代表金鱼的胸前小鳞片)。
49.用六齿花嘴挤出鱼鳍形状和鱼尾形状。
50.给金鱼按上黑巧克力眼睛。
51.用裱花手法挤出金鱼的嘴唇。
52.在白色嘴唇上挤入红色果酱鲜红欲滴。网红金鱼奶油蛋糕完成。
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