牛肉蔬菜面包

点击查看大图

1.原料；
面包料；高筋面粉300克、鸡蛋一枚大约60克、汤种80克、奶粉20克、细砂糖30克、盐5克、活性干酵母5克、凉水80ml、黄油30克。

点击查看大图

2.馅料；
酱牛肉200克、黄红彩椒80克、紫甘蓝30克、青豌豆30克、大葱20克、大蒜10克、澳大利亚费瑞达奶酪粉20克、鲜奶油30克、食用油15克、盐黑胡椒各少许；
点缀；鸡蛋半个、奶酪少许、黑胡椒碎少许。

点击查看大图

3.用后油法合面；除黄油外把面粉、鸡蛋、汤种、奶粉、糖、盐、干酵母、凉水等混合。图（3-4）

点击查看大图

4...........

点击查看大图

5.黄油切成碎粒。图（5-6）

点击查看大图

6.........

点击查看大图

7.揉出面团儿直至把面团儿揉至有劲和初步出筋，再加入黄油碎粒继续揉搓。

点击查看大图

8.使黄油和面团充分融合后，面团的柔软度能拉出细腻的筋膜便告完成，也就是行话讲的完全阶段。

点击查看大图

9.接下来开始保温做基础发酵。图（9-10）

点击查看大图

10.......

点击查看大图

11.在面团发酵的间隙时间里制作馅料，牛肉切碎备用，彩椒、紫甘蓝、洋葱、大蒜切碎备用。

点击查看大图

12.炒勺上火烧热，放入食用油煸香大蒜和大葱碎。

点击查看大图

13.放入鲜奶油稍事煸炒下入牛肉碎、彩椒、紫甘蓝、青豌豆等原料继续煸炒。

点击查看大图

14.炒匀后用盐胡椒调味。

点击查看大图

15.出锅后拌入奶酪备用。

点击查看大图

16.把发酵好两倍半的面团儿取出。

点击查看大图

17.按压排气揉团儿。

点击查看大图

18.均匀的分割成三块儿。

点击查看大图

19............

点击查看大图

20.把每块儿面团儿用擀面杖擀开呈椭圆形。

点击查看大图

21.取三分之一馅料均匀的铺在面皮上。

点击查看大图

22.再左右叠起来，宽窄要视吐司模具的宽窄而定。

点击查看大图

23.然后从前往后卷起来。

点击查看大图

24.呈粗的面卷状放入模具里。

点击查看大图

25.剩下的两个面团儿逐一的做成同样的面卷排列整齐放入模具里。

点击查看大图

26.模具里的面包坯料做完后进行保温开始二次饧发。

点击查看大图

27..........

点击查看大图

28..........

点击查看大图

29.当坯料饧发到在模具里有七分满的时候，取出。

点击查看大图

30.涂好蛋液。

点击查看大图

31.用一次性表花袋在面包表面均匀挤上少许软奶酪撒上黑胡椒碎便可进炉烘烤。

点击查看大图

32.事先预热好烤箱，烘烤时把烤箱上火调到165度，下火调到170度把烤盘放置在中下架，烘烤35分钟左右即可，假如面包表面颜色上的太快，可暂时关掉上火，要是颜色太浅还可提高上火的温度，继续烘烤直至烤熟，还要视所使用的烤箱大小，我使用的是35升ACA品牌的烤箱供大家参考。

点击查看大图

33.烤好后乘热倒模，把面包晾在烤架上，当面包还有余温时装入保鲜袋保存，这样可保存3-5天面包不会干燥。