梅菜扣肉

点击查看大图

1.这是外婆自己做的梅干菜，四川人叫“盐菜”，提前用清水浸泡，五花肉备好。

点击查看大图

2.用水浸泡两小时。

点击查看大图

3.五花肉冷水下锅，放入料酒，准备焯水备用。

点击查看大图

4.煮开后调小火煮大概二十分钟左右捞出凉透。

点击查看大图

5.擦干净水分，放入油锅里，炸下肉皮及四周，保持小火，小心油烫哦。

点击查看大图

6.炸好就是这样。

点击查看大图

7.两种梅菜（黑色的买的成品梅干菜，也提前泡发洗净）浸泡好后都沥干水分，用刚刚炸肉剩下的少许油，拌均匀。

点击查看大图

8.肉切稍微厚点的片。

点击查看大图

9.加入红烧酱油红糖和少许盐。

点击查看大图

10.充分搅拌均匀腌制半小时。

点击查看大图

11.一定充分搅拌均匀。

点击查看大图

12.准备好蒸碗，肉依次摆放好。

点击查看大图

13.腌肉剩下的酱油汁放入梅干菜里搅拌均匀。

点击查看大图

14.抓均匀。

点击查看大图

15.再铺到肉上。

点击查看大图

16.蒸锅放入足够水（我用了电压力锅），蒸一个小时（或者高压锅半小时）。

点击查看大图

17.出锅后，用盘子盖上去，然后翻转倒扣取出。

点击查看大图

18.上桌。