四合院家香之火焰牛肉

1.牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。

2.料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。

3.嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。

4.生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！

5.牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

6.油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！

7.锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。

8.放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。