鲍鱼小土豆烧虾球

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1.准备食材。这三种食材用新鲜或冷冻的都可以，提前在冷藏或室温下解冻即可。小土豆：有这种山楂大小的小土豆，有袋装速冻的。如果买不到，可以用大土豆切块代替，或者大土豆切片蒸熟后加盐，碾成泥，再用手团成球。小鲍鱼：用1、2块钱一个，手指长的就可以

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2.处理鲍鱼：将鲍鱼放入葱姜水中浸泡一会儿，再用勺子将肉从壳中挖出，去掉泥肠，加少许盐搓洗一下，把缝中黑色搓洗掉。

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3.剪掉一端的嘴部。

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4.洗净改刀。改刀是为了让鲍鱼肉熟透入味，注意切的时候别太用力，小鲍鱼肉不厚，别切断了。

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5.将处理好的鲍鱼肉放入七十度的热水中快速汆一下，去除杂质，放到一边备用。

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6.给大家看一下这时的鲍鱼肉，内芯还是生的。注意汆水不要太久，也不要用沸水，不然鲍鱼肉会紧缩起来，不但变得很小，口感还很硬。

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7.处理虾球：这个方法能一次去壳、开背去虾线，比较方便。先去掉虾头，再从背壳中间插入厨房剪刀的尖头，边剪边往前推，一直剪到尾部。

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8.把剪开的壳朝两边扒开，一撕就能完整扯掉虾壳。再把虾背中的泥线扯掉，就可以了。

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9.剥好的虾球加少许盐抓匀，放在一边备用。

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10.煮小土豆：将小土豆放入高汤中焖到七八成熟。注意不要全熟，不然容易软烂散开（如果小土豆是用蒸熟的土豆泥团成的，此步骤可省略）。

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11.调碗汁：将淀粉、水、盐、糖、鸡精、红烧酱油调匀，最后调味勾芡用。

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12.烧虾球：炒锅加油，爆香葱花儿，倒入处理好的虾，炒到半熟。

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13.倒入小土豆、鲍鱼和少许高汤（刚才煮小土豆的），中火翻匀。

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14.沿锅边倒入调味碗汁。

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15.开大火，快速轻柔翻匀，待汤汁变得粘稠浓郁，均匀地裹在鲍鱼、小土豆和虾球上，盛出即可。