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稍接触烘焙的人都知道，做面包要用专用面包粉，也就是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量在12~15%之间，而我国主要用来做面条馒头包子饺子的普通面粉大多是中筋面粉，蛋白质在9~11.5%之间，就算号称是高筋面粉的国产普通面粉的蛋白质含量也不过在10%左右。
我的面包尤其是吐司一直做不好，所以我经常浏览各位大咖的菜谱，观看他们的视频，阅读他们的心得，然后发现了“新大陆”！有一位大咖说，欧包是欧洲人的主食面包，相当于中国人的馒头，没那么讲究，外国人也都是用普通面粉做面包的。
于是我又关注了好几位专做欧包的大咖，学习怎样做欧包，但是他们大多用的是法国粉，什么T55、T65、T75之类的，我想来想去，我这么吝啬的人，还是用普通面粉来练手吧！
最近我发现市场上好几款普通面粉的蛋白质含量有12%，似乎达到了高筋面粉的及格线，做不好吐司（和技术有关），不如试试欧包吧。这次使用的格琳诺尔内蒙古雪花粉，蛋白质含量高达12.2%，在制作过程中发现，吸水性明显比其他相同蛋白质含量的面粉要好，水量加到面粉的76%，做出来的欧包外皮脆硬，内心柔软，非常好吃。
点击查看大图1.先给主面团水合。主面团材料中265克面粉、180克水、4克盐一起混合揉成团，不要过度揉面，只要没有干粉，成团即可。主面团材料中一共190克水，留下10克第二天溶解酵母用。
点击查看大图2.给面团喷些水雾，并包上保鲜膜冷藏静置一夜。我没有放冰箱，因为室温只有4℃，比冰箱冷藏区还低1℃。
点击查看大图3.接着做波兰种。波兰种材料的50克水先倒入碗中，加1克干酵母并搅拌溶化，最后加50克面粉搅拌到没有干粉，呈比较浓稠的面糊。
点击查看大图4.这两张波兰种步骤图片是我第一次做的时候拍的，那次做的是25克水和25克粉的，所以面团比较小。
点击查看大图5.波兰种面团先28℃静置发酵半小时到1小时，再放入冰箱冷藏发酵，发酵到2~3倍大，内部呈蜂窝状态即可。这张图片是50克粉水的波兰种，温水发酵1小时后冷藏一夜的状态。
点击查看大图6.取出冷藏一夜后的主面团，已经可以拉出薄膜了。
点击查看大图7.主面团中的10克水和1.5克干酵母放入厨师机搅拌桶溶解。
点击查看大图8.放入波兰种和水合好的主面团，用K字桨搅拌均匀。我慢速搅拌了5分钟。之所以用K字桨而不用和面勾，是因为水量太大，用和面勾的话粘底更厉害。
点击查看大图9.取出面团进行第一次翻面，双手沾湿，拉起面团一端，慢慢拉长。
点击查看大图10.盖过面团到另一端。
点击查看大图11.同样的操作换个方向再翻面，盖好保鲜膜醒面（发酵）0.5小时到45分钟，进行第二次翻面，一共翻面4次。
点击查看大图12.这是另一种翻面方法，双手沾湿从面团中间插入抄起面团，一端的面团拉离盆底。
点击查看大图13.把拉起的面团折进去，压在下面。
点击查看大图14.上下左右同样操作。
点击查看大图15.醒面的时候把葡萄干用清水洗干净，并用水浸泡1小时，吸水后的葡萄干沥水并用厨房纸巾擦干水分
点击查看大图16.核桃仁切碎。
点击查看大图17.面团经4次翻面后盖好保鲜膜，冷藏发酵1夜，发到约2倍大，表面会有许多泡泡。
点击查看大图18.案板上铺一层面粉，面团比较粘手。面团取出光面朝下放在面粉上，把面团轻轻拉成方形，铺上葡萄干和核桃仁。
点击查看大图19.对角拉起粘合在一起，再对角拉起粘合，反复操作直到面团变成圆形，捏紧收口。
点击查看大图20.我没有藤篮，就放铸铁锅发酵，垫好油纸，用刮板辅助把面团收口朝下放入，盖上锅盖约1小时，我这天室温6℃。
点击查看大图21.面团膨发约1.5~2倍大，用手指沾水或干粉按压面团，不会迅速回弹，面团上留下手指印即发酵好了。此时面团连着油纸一起取出，铸铁锅连着锅盖送入烤箱，上下火250℃预热40分钟左右。
点击查看大图22.面团喷水撒粉，用手术刀或刮胡刀片割包，我割的十字形。
点击查看大图23.预热结束取出铸铁锅（小心烫），拎着油纸把面团送入铸铁锅中，盖好盖子放回烤箱，烤20分钟后拿掉锅盖再烤15分钟。如果上色严重就把上火调低。
点击查看大图24.面包出炉撕去油纸，放晾架上晾凉。切片看看组织如何？孔洞虽然不太规则，但呈蜂窝状，内心非常柔软。欧包一般都很大个，一时吃不完的，切片密封冷冻保存。
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
