柔软的中种小餐包

点击查看大图

1.中种制作：称取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、面包粉240g、耐高糖酵母2g，和成面团，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，4度发酵17小时。

点击查看大图

2.发酵好的中种内部呈均匀的蜂窝状，闻上去有股淡淡的酒酿般的清香味。

点击查看大图

3.称取白糖20g、盐3g、奶粉10g、牛奶30g、面包粉90g、耐高糖酵母3g，全蛋1个、过夜的中种掰成小块。

点击查看大图

4.全部加入厨师机揉至扩展阶段。

点击查看大图

5.称取黄油45g，切成小块加入厨师机。

点击查看大图

6.继续和面至揉出手套摸。

点击查看大图

7.面团室温放置，发酵至两倍大，放在面板上按压排气，平均分成12份。今天做了8个普通小餐包，另外4个做成葡萄干口味。

点击查看大图

8.普通小餐包：小份面团按压掉气泡后直接滚圆即可。小面团滚圆后擀成牛舌状，均匀的撒上洗净晾干的葡萄干。

点击查看大图

9.面片从一头卷起。

点击查看大图

10.用擀面棍擀成长条形，再次卷起。

点击查看大图

11.整理成圆团形。

点击查看大图

12.把做好的生坯整齐地码放在烤盘里。

点击查看大图

13.二次发酵至面团发至1.5到2倍大。

点击查看大图

14.烤箱160度预热10分钟，烤盘放入中层烤制30分钟。最后10分钟观察面包表面颜色，可以在表面加盖一层锡纸，防止面包表面颜色过深。