四合院家香之盐菜扣肉

1.将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。

2.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下、铺平。

4.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

5.干红椒顶刀切碎，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。

6.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

7.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。