香酥鲫鱼

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1.鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。

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2.炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。

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3.把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。

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4.将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆（可分次煎）。

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5.放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。

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6.将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢㸆香。

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7.再翻身加工另一面。

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8.小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。

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9.成品。鱼酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻，非常美味。