黑椒牛肉汤圆

点击查看大图

1.水磨糯米粉和牛肉馅准备好。

点击查看大图

2.150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落。

点击查看大图

3.取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；

点击查看大图

4.将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉。

点击查看大图

5.取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制。

点击查看大图

6.牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油。

点击查看大图

7.顺着一个方向充分搅拌，不要加水。

点击查看大图

8.取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上。

点击查看大图

9.皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了。

点击查看大图

10.盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了。

点击查看大图

11.接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位。

点击查看大图

12.取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处。

点击查看大图

13.取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间。

点击查看大图

14.这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样。

点击查看大图

15.分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处。

点击查看大图

16.鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔。

点击查看大图

17.黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴。

点击查看大图

18.煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。

点击查看大图

19.黑椒牛肉汤圆，软糯咸香，简单美滋滋！