酸奶小蛋糕

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1.模具地下垫一层油纸，四壁涂抹一些食用油，这样成品时容易脱模。

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2.蛋黄、蛋白分离，装蛋白的大碗一定要无水无油，不然蛋白很难打发。

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3.把酸奶、植物油（无味的）、低粉、淀粉倒入装蛋黄的大碗中。

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4.用Z字发翻拌均匀。

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5.翻拌均匀成无颗粒、非常细腻的蛋黄糊。

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6.蛋白中加入50克细砂糖，怕蛋味太重的可以滴两滴柠檬汁。

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7.用打蛋器打发蛋白。

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8.打成这样湿性的蛋白。

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9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。

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10.用Z字法翻拌均匀。

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11.成这样混合均匀的糊。

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12.把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

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13.用Z字法翻拌均匀，充分混合。

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14.倒入模具中，九分或十分满。手法不熟练的，可以先把蛋糕糊装到裱花袋中，剪个口，再挤入模具中。

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15.振一振，表面刮平整一下。用水浴法，模具下托一个大托盘，托盘注入1.5厘米高的温水，再把蛋糕模放入。

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16.烤箱提前180℃预热5分钟。开始烤制，160℃，上下火，烤60分钟。

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17.烤到45分钟时，看看上色是否过深，如果太深，在蛋糕面上盖一层锡箔纸再继续烤制。

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18.成品：细腻，奶香浓郁。

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19.酸奶小蛋糕，冷藏2小时味道会更好哦，下午茶或早餐都非常不错哦。