蒸蛋糕

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1.备齐材料，自己动手蒸蛋糕，真材实料，无任何添加，吃得也放心。

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2.取两个无油无水的盆，把3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。

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3.蛋黄中加入20g牛奶、15g橄榄调和油、10g白糖搅拌均匀，充分搅拌至乳化状态。

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4.筛入蛋糕粉切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，不能画圈搅拌。

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5.蛋白中加入盐，柠檬汁打发，分三次加入剩余的20g白糖，打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。

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6.将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀。切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水。

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7.6吋活底蛋糕模具薄薄地刷层油，将切拌好的面糊倒入模具中，轻震一下，或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。将模具包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，水开入蒸屉，大火蒸40分钟。

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8.时间到，关火，打开锅盖立即出锅，蛋糕就蒸好了。

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9.揭掉保鲜膜，倒扣在盘子中，凉后脱模。