65度汤种葡萄干面包

点击查看大图

1.将原料1混合，搅拌均匀，加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌。

点击查看大图

2.取75克汤种与原料2混合，面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。

点击查看大图

3.将面团取出，摔打100下，然后将葡萄干揉入。

点击查看大图

4.将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。

点击查看大图

5.将发好的面团取出，排气，分割成两等份，松弛15分钟，天冷，我用了半个小时。

点击查看大图

6.将松弛好的面团擀开。

点击查看大图

7.由上往下卷起。

点击查看大图

8.再次放入面包机内，进行第二次发酵。

点击查看大图

9.发到面包机2/3的高度就差不多了，开启“烘烤”功能，45分钟，烤好立即取出。也可装入450克吐司盒，180度烤越35分钟。