鸡蛋韭菜炒春笋

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1.食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净。

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2.春笋拦腰切两段，竖起来切薄片。

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3.再改刀横切细丝。

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4.入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟。

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5.捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味。

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6.鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段。

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7.热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型。

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8.用铲子划散成大块。

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9.笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来。

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10.撒盐。

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11.倒生抽。

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12.倒蚝油。

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13.倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。

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14.鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！