芋泥红豆小吐司

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1.面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好。

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2.除黄油外的所有面包材料入揉面桶中。

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3.先低速搅拌成团，再转高速搅打8分钟左右，能拉扯出粗膜。

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4.将室温软化的黄油加入面团中。

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5.先低速将黄油完全融入面团中，再转高速搅打约8分钟，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

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6.面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75。

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7.发酵面团的时候来处理馅料：用压泥器将芋丝压成颗粒状。

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8.加入适量蜜红豆和约20克的炼乳。

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9.用勺子拌均匀，捏出12个30克芋泥红豆球，盖保鲜膜防水分蒸发。

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10.面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

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11.称重，将面团分出12个小面团，每个重40克，剩下的面团揉成一个大面团。

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12.光滑面朝外，将面团包成光滑的小面球。

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13.盖保鲜膜松弛10分钟左右。

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14.多出来的大面团分两半，整形成橄榄形面包生坯，放在烤盘里。

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15.取松弛好的面团，拍成小饼状，将芋泥红豆球放在面皮上。

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16.将四周的面皮向中间聚拢，封口捏紧。

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17.其它11个面团依次处理，光滑面朝上，放在12方连模的模具中，模具中无需抹油；生坯表面用手指背按一按，使面球变成面饼；放在温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱需温度35，湿度80；或者用烤箱发酵，温度35，放一碗热水。

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18.面坯涨到模具9分满时，烤箱预热180度。

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19.将烤盘放在中下层，顶部再放一张烤盘，这样可以使小吐司表面是平整的；多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里；烤到20分钟时，去掉烤盘，上下火180/180度烤5分钟，使表面均匀上色；待小面包出炉后，将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层，上火降到80度，下火180度，烤5分钟，使底部均匀着色。

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20.出炉后脱模，晾架上晾凉入袋保存。

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21.还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案，增加萌趣。

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22.芋泥红豆小吐司，低油低脂，酥香柔软！