虾仁黄金卷

点击查看大图

1.原料图。猪肉切末（肥瘦比例约为2：8）取4－6根葱条。

点击查看大图

2.虾仁不用切太碎切小丁，蛋打好。

点击查看大图

3.猪肉末中加适量盐、胡椒粉、生抽、料酒和一点点糖拌匀。

点击查看大图

4.把葱姜水倒入猪肉末（不要加太多，图中的葱姜水我只用了一点），朝一个方向搅打上劲。

点击查看大图

5.加入虾仁丁。

点击查看大图

6.朝一个方向搅打上劲。

点击查看大图

7.平底锅擦一层薄油，锅热后用小火，把1/2的蛋液倒入，晃动锅使其厚薄均匀，边上翘起后，翻面把另一面也稍煎一下。

点击查看大图

8.取出蛋片平铺在案板上，取一半的肉馅均匀地铺满蛋片。

点击查看大图

9.卷好后，用在开水里捞过的葱条打结。

点击查看大图

10.蒸笼上刷一层油，把蛋卷放入，水开后再蒸7－10分钟。

点击查看大图

11.蒸好的蛋卷取出稍凉后，切片装盘。可原味吃，也可用味极鲜、醋、生姜、大蒜、香油调成汁蘸着吃。