轻乳酪蛋糕

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1.备齐材料。

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2.如果是活底模，把底用锡纸包住，便于脱模。

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3.在蛋糕模里抹上软化的黄油备用。

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4.软化的奶油奶酪+酸奶+淡奶油 用打蛋器搅拌至光滑。

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5.将蛋清和蛋白分离后，在奶酪糊中加入两只蛋黄。搅拌均匀。

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6.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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7.然后开始打发蛋清。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

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8.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。继续搅打。

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9.再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

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10.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

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11.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

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12.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。切记！不要打圈搅拌。

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13.搅拌完全后，把蛋糕糊倒入模具，活底模的话外面包上锡纸，在烤盘里注入水。 烤箱预热160度，放入烤箱下层烤1个小时到70分钟。