酸菜鱼

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1.买条活蹦乱跳的草鱼，杀好清洗干净。

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2.将配菜洗净备用。

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3.将鱼头鱼骨切成块备用。

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4.将鱼身切1厘米的薄片即可。

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5.鱼片放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柠檬汁，进行腌制。

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6.鱼片腌制半小时后放入蛋清、生粉、食用油，搅拌均匀备用。

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7.先将酸菜放入锅中煸香，不放油，煸好后备用。

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8.起锅烧油，放入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄。

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9.鱼头鱼骨煎至两面金黄后，倒入开水，放入酸菜、葱、姜、泡椒，大火煮沸。

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10.大火煮沸，汤汁乳白色后即可将鱼头、鱼头和酸菜捞出放入盘底。

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11.汤汁继续煮开，放入盐、鸡精、白醋、糖、胡椒粉进行调味。

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12.汤汁调好后，先放入花菜、青瓜、豆芽煮煮半熟捞出，铺在之前的鱼头鱼骨上。汤汁继续煮沸，放入腌制好的鱼片，煮1分钟，鱼片和汤汁一起倒入盘中。

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13.放入蒜蓉、葱段、香菜，烧油放花椒和干辣椒炝香，直接淋上即可。