蒸大米粉蛋糕

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1.做蛋糕前，先开火烧水，等面糊拌好，水也开了。牛奶和油拌至油水混合。

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2.放入蛋黄拌匀。

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3.倒入大米粉拌至无颗粒状。

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4.蛋白加糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头呈挺立的小尖。

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5.取1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（不要打圈拌，容易消泡，从底部往上翻拌。）

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6.然后倒回剩余的2/3蛋白里翻拌均匀，拌好是浓稠轻盈的状态。（如果面糊稀稀的，那就是消泡了，蛋糕就不会成功了。）

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7.把面糊倒入8寸加高活底蛋糕模里，轻震几下，震出大气泡。（这方子也适合用6寸或7寸加高模，蒸出来会显高，我只有8寸的。）

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8.蒸锅铺上干净的布或毛巾（防止过多的蒸汽从底部进入。），把蛋糕放入。（蒸锅的水一定要预先烧开，开水下锅。）

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9.盖上碟子防止水份滴落在蛋糕上。（也可包上保鲜膜或锡箔纸。）

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10.盖上锅盖，蒸50分钟，关火焖5分钟。

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11.开盖取出。

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12.倒扣放凉。

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13.不塌陷不收腰。

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14.很松软。

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15.再来张。