戚风纸杯小蛋糕

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1.食材集合。

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2.蛋清蛋白分离，盆要干净无水无油。

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3.蛋黄中加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌，搅拌至完全乳化。

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4.分次加入玉米油搅拌至融合。

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5.加入牛奶搅拌均匀。

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6.筛入低筋面粉。

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7.用翻拌的手法拌匀，先放置一边待用。

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8.下面开始打发蛋白，（这时可以预热烤箱了）这一步也是成功的关键，糖分三次加入。先在蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，出现大粗泡时加三分之一白砂糖继续搅打，搅打到蛋白霜细腻时再加入第二次并继续搅打，搅打到出现轻微纹路时加入剩下的砂糖，并继续搅打到出现明显纹路，打蛋器有明显阻力时，改成低速搅打，直至能拉出两个笔直的尖尖角。

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9.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用挂刀翻拌均匀。

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10.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用T字手法快速翻拌均匀。

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11.表花袋要事先准备好，放入一个高的杯子中，方便倒入蛋糊，如图中这样装好。

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12.一共十二个杯子也要事先准备好，表花袋剪开前口，挤入蛋糕杯中约八～九分满。

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13.撒上白芝麻。

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14.放入预热好的烤箱中，倒数第二层。上下火150度，烤50分钟。

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15.这是烤到约二十多分钟的样子。

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16.烤好后有些回落。

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17.放凉后就可以享用了。