奥利奥咸奶油蛋糕卷

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1.1.先来准备制作可可蛋糕胚，来做蛋黄糊，鸡蛋黄白分离，分别放入干燥容器，常温牛奶和玉米油倒入奶锅中，中小火进行加热，并且用蛋抽快速搅拌，至乳白色，这个过程是乳化，乳化完成后关火，趁热加入可可粉，快速搅匀，将奶锅离火，过筛加入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀，待到降温至手温，加入蛋黄，以同样手法搅匀，太烫会把蛋黄烫熟，得到顺滑细腻的蛋黄糊，做好后可以倒入其他容器备用，这样有利于降温。

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2.2.再来打发蛋白，蛋白一定要放入干燥无水无油的容器，否则会导致打发失败，加入柠檬汁（也可以用白醋代替）先放入冰箱冷冻室冷冻一会儿，蛋白霜会更加稳定，蛋黄糊做好后从冰箱取出蛋白，温度刚好合适，细砂糖分3次加入，第一次加糖是在打发至粗大鱼眼泡的时候，随着蛋白霜越来越细腻逐步加入剩余的砂糖，最后打发至提起打蛋器呈现小弯钩的状态。

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3.3.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀，随后全部倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀切拌加翻拌，拌匀。

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4.4.边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸，做好的蛋糕糊从距离20厘米处倒入烤盘，用刮刀刮平，摔震几下震出大气泡，烤箱以上下火170度进行预热，中层，烤20分钟，出炉摔震几下，震出热气，立刻拉着油纸边缘，拖到网架上，撕开四周油纸，1分钟后翻面，撕掉底部油纸，得到漂亮的毛巾面，再次翻回来，放在网架上晾凉，晾凉的过程表面要轻轻盖一张油纸，避免表面风干。

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5.5.来制作奥利奥咸奶油夹心，淡奶油一定要充分冷藏后使用，至少24小时以上，加入细砂糖和盐，打发至纹路清晰的八分法状态，倒入奥利奥饼干碎，用刮刀拌匀即可，如果还不使用，就放冷藏保存，蛋糕胚晾至手温，用锯刀把两边以45度斜角切掉边边，奶油先薄薄涂抹一层，然后在离身体近的一边三分之一处堆积起来成小山丘状，再小心卷起，卷紧。

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6.6.卷好用胶布粘住油纸固定，放入冰箱冷藏定型1小时以上，或者冷冻定型15分钟。

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7.7.定型完毕，取出切件，锯刀每切一刀都要擦干净刀上的奶油，尽量减少来回拉锯的次数，就能切出漂亮的蛋糕卷了。