橘香吐司（中种）

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1.把中种面团材料中的高粉（1）和酵母粉（1）混合均匀。

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2.倒入水（1），混合均匀，不用揉出膜，混合均匀就好了，放在温暖地方发酵。

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3.发酵至4、5倍那么大，有明显的酸味。

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4.加入主面团中除黄油和糖渍橘皮以外的所有材料，揉至扩展阶段，就是能拉出厚厚的膜。加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄薄的结实的透明的膜。

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5.加入糖渍橘皮，低速揉匀。

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6.揉匀后放在温暖地方松弛30分钟。

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7.面团约长大2倍。

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8.把松弛好的面团分成6等份，滚圆，松弛10分钟。

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9.两次擀卷后放入吐司模中，放温暖地方发酵至9分满。我因为急着上班去，发酵到8分满还差点儿就给塞进烤箱了......我表示，强烈建议大家不要这样，一定要发酵到位！！

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10.表面刷一层清水（可以刷蛋液、牛奶或者黄油，不过我这吐司做的多了，就越来越懒了，经常这么一刷子清水就OK），放入预热180度的烤箱，中下层，40分钟左右，中途要盖上锡纸以免表面上色过重哈。