家常卤肘子猪蹄

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1.准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。

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2.准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。

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3.准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。

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4.准备调料：冰糖。

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5.原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。

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6.洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子，自己剔骨。

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7.卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油（可不放），热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。

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8.锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺（可以根据各人口味调整用量），盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。

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9.浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。