脆皮巧克力可可小蛋糕

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1.蛋白蛋黄分离，将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。

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2.蛋黄加酸奶搅拌均匀。

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3.筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。

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4.加入椰子油搅拌至融合。

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5.筛入可可粉再次搅拌均匀。

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6.准备好模具。

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7.将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。

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8.打蛋器打至粗泡。

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9.待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。

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10.出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状（湿性发泡）。

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11.舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。

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12.再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。

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13.倒入模具中，烤箱提前预热上火120℃，下火140℃。

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14.入烤箱烤60分钟，取出倒扣待凉脱模。

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15.硅胶模完美脱模。

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16.巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。

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17.将巧克力酱倒入模具中。

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18.再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。

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19.取出滴干巧克力放冰箱冷藏。

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20.至表皮变脆即可。