嫩滑鸡丁

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1.鸡腿两个。

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2.先宰去最下端骨头，然后剔骨，骨头可另熬汤。

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3.鸡块先切条，再切成约1.5厘米大小的丁。

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4.加适量盐，老抽，胡椒粉，蚝油，抓匀。

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5.加一个鸡蛋清，一勺淀粉，再次抓匀上浆。

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6.最后加适量熟油（凉的），抓匀锁住水份，腌至少二十分钟。

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7.菜板洗干净了，烫一下，再来处理配菜。

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8.青红尖椒切粒，为了区分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大葱都切小颗粒，小葱切花。

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9.起锅烧油，油温四到五成热关中小火。

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10.倒入鸡丁，用筷子划散。

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11.鸡丁全部发白马上关火，用漏勺捞出鸡丁备用。

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12.重新起锅，放少许熟菜油，中火，五成热下花椒粒，爆香。

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13.下葱姜蒜粒，爆香。

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14.下青红椒和仔姜片，加适量盐，翻炒片刻约一分钟。

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15.倒入滑好的鸡丁，加适量生抽和鸡精，翻炒均匀就关火起锅。

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16.洒葱花。

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17.成品欣赏。