虾仁炒青瓜

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1.青瓜去皮，不用完全去，用削皮刀削出斑马纹即可。

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2.对半切开。

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3.再切半，就是一开四。

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4.把青瓜囊去掉，不然影响口感。

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5.斜刀切小块，大概3厘米长。

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6.今天切的青瓜块是做两个菜的，现在做虾仁炒青瓜就用一半，另一半装起了，所以刚才材料表我写的是一条青瓜。

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7.蒜头切片，胡萝卜切小片。

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8.虾仁要开背去掉虾线。

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9.清洗干净虾仁，放入大碗中，加入一点点盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、姜丝，腌制5分钟。

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10.腌制好的虾仁。

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11.起锅烧水，水中加一点盐和一小勺食用油。

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12.水开后把青瓜倒进去。

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13.焯水一分钟即可。

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14.快速捞出。

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15.用冷水冲洗一下，降温，且保持青瓜翠绿色，再沥干水份。

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16.取个小碗，放入一点点盐、白沙糖、胡椒粉、淀粉、生抽。

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17.小半碗清水，搅拌均匀。调这个碗汁是因为后面的操作时间比较短，须一次性加入料汁。

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18.起锅烧油。

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19.油热后把虾仁放进去，注意不要倒进去，以免腌制的酱汁一块倒进去了水太多，虾仁就很难煎香。

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20.大火，一分钟后一面已经煎至微微金黄，翻另一面继续煎。

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21.两面都煎香，大概用了两分钟，把蒜头片胡萝卜片放进去。

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22.翻炒均匀，炒一分钟胡萝卜就微微发软了，这时的虾仁大概7成熟。

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23.把青瓜倒进去。

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24.快速翻炒均匀。

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25.把调好的碗汁倒进去。

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26.快速翻炒，让食材充分混合吸收酱汁，翻炒半分钟即可。

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27.从开始煎虾仁到成品，大概4分钟，所以这道菜口感是青瓜非常爽脆的、虾仁鲜甜的，夏日必备的家常菜。