凤凰蛋

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1.肉末加入鸡蛋一个，干淀粉放入搅拌机里再搅打一次，使它的肉末更细腻且肉泥上劲。

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2.卤鹌鹑蛋剥皮，将粘在蛋上的随壳洗好备用。

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3.用肉泥将鹌鹑蛋包裹住，整理成圆形的肉丸子。

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4.锅内放宽油烧热，放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可捞出控油，就算不熟也没关系。

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5.锅内余油倒出，留底油放入料汁（酱油加白糖、鱼香料汁、盐和水兑成料汁）和炸好的肉丸子盖锅盖焖煮入味。

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6.将入味且熟的肉丸子捞出放盘内。锅内剩余的汤汁加水淀粉勾芡，浇在肉丸子上。