虾仁滑蛋

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1.准备食材。

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2.鲜虾洗干净去掉头部外壳，用刀从背部划开，去掉虾线。

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3.虾仁放一碗里，里面加盐和淀粉，用手抓拌去掉虾身上的粘液。

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4.用清水清洗干净。

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5.控干水分。

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6.里面加盐，蛋清，淀粉和和少许花生油抓拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱腌制30分钟。

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7.生姜切片，小葱叶切成葱花，将鸡蛋打入碗里，里面加盐和料酒搅拌至鸡蛋起泡。

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8.锅中烧油，先爆香姜片。

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9.将虾仁放进去炒至变色捞出，去掉里面的姜片，凉20秒。

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10.将虾仁放进鸡蛋液里搅拌均匀。

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11.锅中放宽油，油冒轻烟后将鸡蛋虾仁倒进去，底部稍微凝固。

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12.不能搅动，用铲子轻轻推两下。

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13.关火焖20秒。

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14.装盘开吃。

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15.再来张近照。