海盐奶盖蛋糕卷（法帅蒸烤箱做法）

点击查看大图

1.先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里。

点击查看大图

2.把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油。

点击查看大图

3.筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好。

点击查看大图

4.把蛋黄倒入盆里，用手动打蛋器搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可。

点击查看大图

5.蛋清打发至粗泡，加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡。

点击查看大图

6.再加入另外3分之1细砂糖，打发到细腻的泡沫。

点击查看大图

7.再加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉，用低速打发蛋白霜，打发至湿性小弯钩即可。

点击查看大图

8.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。

点击查看大图

9.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，将蛋糕糊混合均匀好，混合均匀即可，混合好的面糊是呈流动性的。

点击查看大图

10.28*28的金盘，先铺好油布或者油纸。

点击查看大图

11.再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里。

点击查看大图

12.法帅蒸汽烤箱先预热，蒸烤箱设置温度上下火150度，预热10分钟。预热好后再把蛋糕糊放入蒸烤箱内，上下火150度烤28分钟。

点击查看大图

13.时间到了出炉后拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来。

点击查看大图

14.然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用。

点击查看大图

15.淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，至有很明显的纹理。

点击查看大图

16.待蛋糕片晾凉后，切成4条，分别抹上奶油。

点击查看大图

17.再2条卷起来成圆柱形。

点击查看大图

18.淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发，状态是稍微有点纹理流动性的。

点击查看大图

19.加入酸奶混合均匀。

点击查看大图

20.再把奶油淋在蛋糕卷表面，用草莓，蓝莓，芒果装饰，表面再筛上防潮糖粉即可。