水煮牛肉

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1.准备一块没有筋膜的牛肉，泡去血水。

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2.绿叶青菜洗净备用。我用了油麦菜和包菜。

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3.烧开水，把青菜汆烫一下，捞出垫到碗底。

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4.牛肉切片，不要太薄，用盐、花椒面、辣椒面、胡椒粉淹制20分钟。

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5.锅中油热，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

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6.准备花椒、辣椒、姜、蒜等调料。

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7.将调料加入锅里炒香。

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8.加水。

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9.牛肉片里加淀粉和少许小苏打，抓拌均匀。

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10.锅里水开后，调中小火把肉片一片片展开下入锅里，汤中适量加盐。

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11.不易煮时间过自己尝试。煮好肉片捞出覆盖在青菜上面。

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12.如果汤比较多，收收汁再倒出。如果汤汁合适，上一步和肉一起倒出。

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13.再备一些颗粒状花椒面、蒜末、葱花。

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14.肉片上撒入花椒面、蒜末、熟芝麻。

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15.烧些热油，泼入碗中，撒少许葱花点缀。