奶黄流心月饼

点击查看大图

1.咸蛋黄的处理方法看我去年的蛋黄月饼里面有，10个咸蛋黄上锅蒸20分钟或者是烤箱160度烤15分钟然后取出趁热压碎（亲身感受最好用小的果汁机或者其他破皮机料理机打碎因为自己用手手太难压了）。

点击查看大图

2.压好后的咸蛋黄盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

点击查看大图

3.将流心馅里的材料除了咸蛋黄和吉利丁之外其他全部放入不粘锅里用小火慢慢翻拌熬制，到全部熬化后加入咸蛋黄。

点击查看大图

4.继续慢慢熬制这样的浓稠度就放入提前两分钟泡好的吉利丁片关火翻拌到吉利丁片完全融化后倒出来备用。

点击查看大图

5.流心馅放凉到手可以拿的时候装入裱花袋里挤入硅胶模具中放入冰箱冷冻备用。

点击查看大图

6.将奶黄馅里面的鸡蛋里加入糖粉搅拌融化。

点击查看大图

7.加入炼奶和咸蛋黄继续搅拌均匀。

点击查看大图

8.筛入低筋面粉面粉继续搅拌至没有颗粒。

点击查看大图

9.最后加入淡奶油搅拌均匀。

点击查看大图

10.搅拌均匀后的糊过筛让面糊更加细腻。

点击查看大图

11.将过筛好的面糊倒入不粘锅里小火熬制。

点击查看大图

12.炒一会就是这样了，继续小火慢炒。

点击查看大图

13.熬成这样就关火倒出来放凉。

点击查看大图

14.小盘里铺上硅油纸，炒好的奶黄铺平在上面用硅油纸盖起来放入冰箱冷藏2-3小时备用（份量是27克一个的馅20个）。

点击查看大图

15.饼皮制作：转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。

点击查看大图

16.饼皮制作：转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。

点击查看大图

17.加入低筋面粉用刮刀翻拌成面絮然后下手揉成光滑的面团。

点击查看大图

18.揉好的面团用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏1-2小时备用（这个是25克饼皮20个的量）。

点击查看大图

19.冷冻一晚上的流心馅取出来脱模。

点击查看大图

20.奶黄馅称25克一个中间捏个洞放入流心馅然后慢慢用虎口收拢封口搓成一个圆球。

点击查看大图

21.奶黄馅里面包好流心馅后放入冰箱冷藏备用。

点击查看大图

22.饼皮还是分成25克一个的小剂子。

点击查看大图

23.饼皮按扁放入包好的奶黄流心馅。

点击查看大图

24.还是慢慢用虎口捏拢收口。

点击查看大图

25.搓成一个圆球裹上薄薄的淀粉。

点击查看大图

26.然后模具里也用淀粉裹一下倒出来后放入月饼胚轻轻按压成模（烤箱上下180度预热）。

点击查看大图

27.按压好就直接放入烤盘中，压好的月饼不要随便摞动以免花型破坏了，全部做好后表皮喷上一点点水放入提前预热好的烤箱里烘烤。

点击查看大图

28.烘烤8分钟后取出刷上一层全蛋液，再继续烤8分钟取出再刷一次蛋液，放回烤箱继续烘烤，温度调到175度烤10分钟就可以出炉了。

点击查看大图

29.美味诱人的流心月饼就烤好了（月饼烤好后差不多不到一天就回油了）。