滑蛋炸虾饭 Ebi Katsu Don

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1.大虾去壳，去头留尾，控干水分。防止虾身全熟时卷缩操作一：在肚子一侧间距均匀地斜划5-6刀。

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2.虾尾切掉几毫米。

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3.挤压虾尾，把里面水分清理干净。这样下油锅时就不会溅油，最大限度防止灼伤意外的发生。

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4.防止虾身全熟时卷缩操作二：虾背，从头到尾按压一遍，你会听到并感受到虾身筋膜崩断的声音。

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5.第一裹，面粉。

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6.第二裹，鸡蛋液。这里是一只鸡蛋。

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7.第三裹，面包糠尽量裹厚一点，等会与洋葱汁同煮时可吸收更多酱汁。

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8.把外壳炸至金黄色即可。其实我的面包糠压得挺紧的基本不会脱落，油锅里的漂浮物是刚才炸天妇罗遗留下来的面糊粒????。

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9.喜欢酥酥脆脆的朋友可以开饭啰，记得挤上你最爱的沙拉酱，番茄酱，照烧汁…… 而喜欢松软炸虾拌滑蛋酱汁饭的朋友请继续下面步骤。

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10.四分之一个洋葱切细，加入水，酱油，味淋，料酒，比例是3:1:1:1。煮沸试味，不够咸加一点点盐，我是没加的。

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11.煮好的汤汁倒进小平底锅，放入炸好的虾。往刚才裹虾的蛋液里再打一个鸡蛋，随便搅拌几下，让蛋清蛋黄依稀能分清。

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12.开中火把蛋液慢慢倒进小锅里，煮1分钟，等洋葱汁被蛋液和虾基本吸收完，把成品小心铺到米饭上。

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13.完结撒葱。