肉末鸡蛋抱豆腐

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1.豆腐切成大薄片，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，摆入较深的盘子里。

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2.猪肉末放入料酒、生抽、蚝油、食用油，顺一方向搅拌均匀，备用。

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3.姜、葱、蒜、小米椒、青辣椒洗净、切末（粒），备用。

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4.鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散，加入50℃的温水，鸡蛋液与温水的比例为1：1.5-2，打散，搅匀，过筛（蛋液更细腻）。

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5.将蛋液浇在豆腐上。

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6.放入蒸锅，蒸碗上盖一个盘子，防止水蒸汽滴落豆腐，影响成品的美观，中火蒸约15分钟。

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7.炒锅放油，放入姜、葱、蒜，炒香，放入黄豆酱、辣椒酱，炒出红油。

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8.放入肉末，翻炒至变色。

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9.放入小米椒、青辣椒，稍翻炒，调入水淀粉（小半碗清水+1小勺淀粉）勾芡至汤汁微稠。

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10.将炒好的肉末连同汤汁浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上，撒上葱花，OK。

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11.荤素搭配，嫩滑鲜美。