戚风蛋糕

点击查看大图

1.准备好所有的材料。

点击查看大图

2.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，需注意，用到的所有装材料的器皿需干净，无水，无油。

点击查看大图

3.用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状（如图），然后加入1/3的细砂糖。

点击查看大图

4.继续打，打到蛋清开始变得浓稠，出现较为细密的泡沫时（如图），加入1/3的细砂糖。

点击查看大图

5.再继续搅打，打到蛋清浓稠，表面出现纹路的时候（如图），加入剩下的1/3细砂糖。

点击查看大图

6.再继续打一会儿，当提起打蛋器时，蛋清能拉出短小的尖角时就可以停止搅打了（如图）。

点击查看大图

7.接下来处理蛋黄，在蛋黄中加入30g的细砂糖。

点击查看大图

8.用筷子轻轻打散，注意，打散就可以了。

点击查看大图

9.在蛋黄中加入40g的色拉油。

点击查看大图

10.在蛋黄中加入40g牛奶，轻轻搅拌均匀。

点击查看大图

11.将低筋面粉筛入蛋黄中。

点击查看大图

12.用橡皮刮刀由下向上翻拌的手法（类似于炒菜），将面糊拌匀。

点击查看大图

13.将1/3的蛋清加入到蛋黄中。

点击查看大图

14.用橡皮刮刀采用同样的手法将蛋清与蛋黄拌匀。

点击查看大图

15.将均匀拌好的面糊倒入装着蛋清的器皿中。

点击查看大图

16.由下向上将面糊搅拌均匀，搅拌好的面糊会呈现浓稠的淡黄色。

点击查看大图

17.将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。

点击查看大图

18.烤箱170℃预热好，将面糊送入烤箱，中层，上下火，烘焙45-50分钟。

点击查看大图

19.蛋糕刚出炉时候的样子（貌似颜色深了点，可能是我的烤箱温度偏高）。

点击查看大图

20.倒扣在烤网上，等其冷却。

点击查看大图

21.冷却好的蛋糕脱模。

点击查看大图

22.切块即可享用，或者用来做裱花蛋糕的基础。