椰香吐司（一次发酵）

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1.将椰蓉馅的所有材料混合均匀成椰蓉馅，备用。

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2.将主料中除酵母、盐、黄油外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。

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3.面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

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4.面团不用发酵，直接分成二份，分别擀成长方形面片。

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5.在面片的2/3处抹上椰蓉馅，1/3处留空白。

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6.将没有椰蓉的面片向中间折。

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7.另一面也往中间折，叠成三层。

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8.沿长边擀成长方形。

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9.两边向中间再叠成三层。

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10.上、下擀开成长方形，平均切成3条，顶部不要切断。

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11.切面朝上，编成三股辫子，切记不要编得太紧，否则会发酵不起来，影响成品高度。

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12.底部捏紧，将辫子的两头向底部折起，分别放入二个吐司盒，盖上盖子或保鲜膜，发酵至9分满，表面刷蛋液（或蜂蜜水、牛奶）。

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13.放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

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14.烤熟后立刻取出，轻震几下模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。

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15.还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

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16.蓬松柔软，营养美味。