铁锅炖鱼

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1.白鲢一条，洗净去除腮。

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2.去除头尾，鱼肉切段。

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3.去除鱼骨留鱼肉。

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4.香菇泡发北豆腐，豆角准备。

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5.豆结泡发。

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6.葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

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7.郫县豆瓣酱剁细。

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8.锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

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9.说有一段两面煎金黄捞出备用。

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10.锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

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11.捞出。

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12.锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

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13.加入热水，烧开小火煮十分钟。

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14.用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

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15.放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

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16.放入煎好的豆腐煮15分钟。

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17.放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。