发面水煎包

点击查看大图

1.300克温水倒入5克酵母粉化开，盆里倒入500克面粉，用刚刚化开的酵母水和面，边倒边搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，盖上盖淋醒发两小时。

点击查看大图

2.韭菜摘好洗净，控干水分。

点击查看大图

3.用温水泡发20分钟，清洗干净，去掉根部切碎。

点击查看大图

4.粉条放到开水中泡软，用笊篱沥干水分。

点击查看大图

5.超市买的五花肉，让卖家绞成肉馅，回家用葱姜、五香粉、生抽腌制一小时，放入锅中炒熟，再倒入豆瓣酱炒香。

点击查看大图

6.韭菜、木耳、粉条切碎，放到盆中，把炒好的肉馅放凉后也倒入盆中，再倒一勺花生油，搅拌均匀。

点击查看大图

7.面发至两倍大，成蜂窝状就发好了。

点击查看大图

8.把面放到面板上揉搓排气，揉成光滑的面团。

点击查看大图

9.搓成粗一点的长条。

点击查看大图

10.切大小均匀的剂子。

点击查看大图

11.用擀面杖擀成皮子，把皮子放到手心，放入馅子，包成包子状。

点击查看大图

12.做煎包用的包子比大包子小，比饺子大。田是发面煎包，要第二次醒发，把包子放到盖帘上盖上笼布再醒发20分钟。

点击查看大图

13.锅中倒油，油五成热时放入包子，煎至底部发黄，沿锅边倒入清水至包子的1/3处，盖上锅盖，开中大火煎至锅中无水，发出呲呲的声音就可以了。

点击查看大图

14.刚出锅的油煎包色泽金黄，一面焦脆，三面软香，端上桌要趁热吃，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，喜欢蘸料的可以来上一碟醋蒜香油汁，如果再配上一碗浓厚的小米粥，真是吃得心满意足，这就是家的味道！