南瓜椰蓉面包卷（一次发酵）

点击查看大图

1.将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。

点击查看大图

2.面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

点击查看大图

3.面团不用发酵，直接分成20等份，分别搓成圆锥（水滴）形状，盖保鲜膜松弛15分钟。

点击查看大图

4.取一小面卷，用手掌稍压扁，擀开成长三角形。擀时可从细处往宽处擀，这样更易擀成上宽下窄，上端可左右擀二下稍扩宽些。

点击查看大图

5.撒些椰蓉。

点击查看大图

6.自宽向窄轻轻卷起，收口朝下。

点击查看大图

7.依次完成所有面卷，摆入铺了油纸的烤盘里，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。

点击查看大图

8.表面刷蛋液，撒上白芝麻（用擀面杖前端蘸些清水或蛋液，粘上白芝麻，点在面包上，这样会更整齐）。

点击查看大图

9.放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。

点击查看大图

10.烤好后立即取出，放在晾网上晾凉。