家庭版松鼠鱼

点击查看大图

1.准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。

点击查看大图

2.鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。

点击查看大图

3.再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。

点击查看大图

4.靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。

点击查看大图

5.再片掉鱼腹处的大骨头，这里的鱼肉太薄，剔掉大骨后也切不了花刀，可以斜着连肉带骨切掉。

点击查看大图

6.顺着鱼身，直刀切宽约1厘米的长条，不要切断鱼皮。

点击查看大图

7.转过90度，用斜刀片出长条齿状鱼肉，也不要切断鱼皮。

点击查看大图

8.切好花刀的状态。

点击查看大图

9.鱼肉用加了白醋的清水清洗，并挤干水分。

点击查看大图

10.加入1小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，抓捏到起胶质，注意手法轻柔，不要把鱼肉抓下来。

点击查看大图

11.再加入葱段、姜片，1大勺料酒，抓匀，腌制15分钟以上。

点击查看大图

12.准备一盘干淀粉，把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹到，最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。

点击查看大图

13.葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。

点击查看大图

14.双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。

点击查看大图

15.定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。

点击查看大图

16.炸到金黄酥脆出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。

点击查看大图

17.炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖调节味道，再加开水稀释煮开，浇在鱼身上。

点击查看大图

18.鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。